シャンパーニュ地方のワイン造りは、その特有の手法と歴史的背景により、世界的に有名です。シャンパーニュは、フランス北東部に位置し、シャンパーニュワインの製造に使用されるブドウは、主にピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエの3種類です。
シャンパーニュ製法の特徴は、以下のようなプロセスで構成されています：
1. **基本ワインの造り**: 最初に通常の静止ワインを作ります。このワインは通常、非常に高い酸度を持ち、それ自体ではあまり味わい深くない場合があります。
2. **アッサンブラージュ**: さまざまなブドウ品種、畑、そして収穫年からのワインをブレンドします。このブレンドは、シャンパーニュの複雑さと特徴を生み出す重要な工程です。
3. **二次発酵**: ボトル内で二次発酵を行い、この過程で炭酸ガスが発生し、ワインはスパークリングワインになります。この際、糖と酵母を加える「リキュール・デ・ティラージュ」が行われます。
4. **熟成**: ボトル内での熟成は、シャンパーニュの風味を豊かにする重要な要素です。熟成期間は法律で最低15ヶ月（ノン・ヴィンテージの場合）と定められていますが、多くの場合はそれ以上熟成されます。
5. **リモージュ（澄ませ）**: ボトルの首を下にして、ゆっくりと回転させることで、酵母の残りかすをボトルの首に集めます。
6. **デゴルジュマン**: ここで、凍ったボトルの首を開け、圧力により酵母のかすが取り除かれます。
7. **ドサージュ**: 最後に、ワインに甘さを加えるために「リキュール・デ・エクスペディション」と呼ばれる糖分を含んだワインを加えます。これにより、最終的な甘さのレベルが決まります。
8. **コルカージュとラベリング**: 最後に、コルクを打ち、ワイヤーフードを取り付け、ラベルを貼って製品が完成します。
シャンパーニュの品質は、これらの厳格な製造プロセスと、地域固有の気候と土壌条件によって保証されています。この地域の寒冷な気候はブドウの成熟を遅らせ、酸度を高めることで、シャンパーニュ特有の味わいを生み出しています。
