Wine80のこだわり
Feature wine80のこだわり
専属ソムリエの厳選したワイン
経験豊富なソムリエが、限りなく自然に造ったワインを厳選して取り揃えております。自然派ワインらしい、しっかり美味しいワインを選びます。
ソムリエ紹介
赤坂の高級フレンチで経験を積み、ソムリエとしての資格を取得。 フランス各地のワイナリーを廻っており、現地ワイン生産者との親交も深い。約20年のソムリエ経験を活かし、グランヴァンからナチュラルワインまで幅広いセレクトが得意。渋谷でワインバーを営み、自ら調理する創作フレンチも人気ナチュラルワイン好きに愛されるバーとなっている。
安定した状態・コンディションのワイン
「ビオ」「無添加」「自然派」というキーワードだけで、美味しくなければ意味がありません。安定した品質のワイン選びも、私たちの選定するワインの特徴です。
酸化に強い、また還元臭の強くない、ぶどうの美味しさをそのままワインにしたような、安定したワインを厳選しています。
徹底した温度管理
常時14度以下の暗所にて、専用ワインセラーで保存。
24時間365日徹底した管理で、美味しさを保っております。
また、一定の気温以上の場合は、ワインのコンディションを保つために、クール便で発送しています。
What is Natural wine ナチュラルワインとは
近頃話題のナチュラルワイン（自然派ワイン）。実は明確な定義はありません。
可能な限り少ない人間の介入と化学的な添加物の使用を極力避けて造られいるワインの一つがナチュラルワインと呼ばれています。
ナチュラルワインに使われるぶどうは、化学的な肥料や農薬を使わずに栽培されることが一般的です。
大きくは３種類の農法に分類されます。
-
ビオ・ロジック
有機栽培とも言い換えられる農法。除草剤や殺虫剤といった農薬は使用せずに、無農薬でぶどうを育てます。また、肥料も化学肥料ではなく有機肥料を使うのが特徴。
-
ビオ・ディナミ
哲学者ルドルフ・シュタイナーが
提唱した有機農法の一種。
土壌のエネルギーと自然界に存在する要素の力を引き上げ、ブドウの生命力を高める、さらに踏み込んだオーガニック農法です。 -
リュット・レゾネ
自然な栽培方法を取り入れながら、病気や害虫などの発生リスクが高い場合には、最小限の農薬や化学肥料を使用する。減農薬栽培であり、その基準は曖昧とされています。
Handling method ナチュラルワインのお取り扱いについて
ワインを美味しくいただくために、以下にご注意ください。
-
1. 購入後、すぐに飲まない。
ワインの味は繊細です。船や空輸で長い間揺られ、温度や気圧の変化にさらされてきたワイン瓶の中の液体は、揺れにより大きなダメージを受けており安定した状態とは言えません。ワインは購入後、できれば2日から3日は横にして涼しい場所で休ませるとボトル内のワインが安定します。
-
2. 温度の変化には慎重に。
繊細なワインは揺れ以外にも温度変化の影響を受けます。一定温度を保てるワインセラーに入れるのが理想的な保管方法です。ワインセラーがない場合は、冷蔵庫、野菜室での保管で代用できます。
-
3. ゆっくりと注ぐ。
フィルターろ過をしていないワインには澱や酒石が沈殿している場合が多くあります。不純物をグラスに注がないように飲む時にはゆっくりとグラスに注ぐことが大切です。
